第5回おいしい集会 だし学やります
2016.05.215 research/event かつお節タイコウ稲葉さんをお招きしてのだしとり教室を無事終えました。かつお節の選び方、扱い方だしとりのコツを指導いただき、参加者のみなさまのも張り切って削りまくりのワークショップ。“産地がつくるんじゃない、人がつくるんだ”有名な産地のだからなどの理由で買ってしまうのでなく、どんな人がどんな取り組みをして作っているかが、自身で見極めていくことが大 […]
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LUMINABELLA
2016.02 catering 輸入照明をあつかう「LUMINABELLA」の展示会のお手伝いをさせていただきました。 スペインとイタリアのブランドが中心でしたので、洋食に和の要素を取りいれたピンチョスです。 フラメンコの踊り子が付ける髪飾をモティーフに、オリジナルのピックを作りました。 イタリアン松風焼 白みそとポルチーニのクリームサンド 山椒風味サワラと自家製ツナのバケット乗せ 季節野菜と塩 […]
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2016 初点
2016.01.11 catering お茶会の年初めの初点を、お手伝いさせていただきました。今年は申年ということで、サルかに合戦のお話を一つのお皿に盛って、楽しみながら食べていただけるようにしました。 鯛おつくりと不断草蜂蜜ドレッシング 臼形なますとごぼうの土佐煮 栗と豚肉の炊き合わせ 干し柿クリームチーズ添え 蟹入り卵焼き 一文字ご飯 海老真丈のお吸い物 鰆の西京焼 七草飯と紅白てまり寿司
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第4回おいしい集会 マイスターのお米塾
2015.12.5 event お米マイスターの小池理雄さんをお招きし、ちょっとマニアなお米の食べ比べ、精米体験などお米を五感で味わうイベントを行いました。 ごはんのお供はもちろん、お酒に合う米料理などお米を活かした料理を食べながら、楽しくお米を学ぶごはん会です。
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SML EAT and DRINK 大谷哲也 × 富井貴志
2015.10.10 catering 工藝 器と道具「SML」の二人展のパーティのお手伝いをさせていただきました。作家の製作所がある滋賀と新潟の食材や郷土料理をアレンジした料理です。 鮭塩漬け 栃尾の厚揚げディップ 「かきのもと」の白和え 芋みそ エビと金時豆の醤油赤飯 赤こんにゃくの変わりおでん 水口かんぴょうの煮付け 丁字麩とイチジクの唐揚げ ふな寿司
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