レザック&マーメイド展 レセプションパーティ
2016.12.2 catering 竹尾見本帖本店で行われた、レザック&マーメイド-凸と凹の系譜-展のレセプションパーティのケータリングさせていただきました。紙の色名に使われた食材を用いたピンチョスを作りました。 協力：特種東海製紙 ミモザ：自家製ツナと卵のミモザサラダ アボカド：牛肉とアボカドのポン酢マリネ サーモン：鮭の幽庵焼きキノコクリーム添え 橙：マーマレードとクリームチーズ こ […]
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アイソメ通り野外結婚パーティ
2016.10.15 catering 根津神社付近のアイソメ通りにて、結婚パーティを開催。長屋をモチーフにしたテーブルに、結婚にまつわる料理をコーディネート。和食ベースの洋風料理を中心としています。 アイソメキューブちらし寿司 リンゴとピクルスのサンド(モジョパン) 鯛のしんじょ揚げと花びらマリネ ツルカメ5色松風焼き ジャガイモとビーツのマーブルスープ ベビーリーフのブーケサラダ
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第8回おいしい集会 魚のおろし方と盛りつけ方
2016.09.22 research/event 初めてでも大丈夫。魚のおろし方、盛りつけ方。 実践中心のワークショップ。三栄水産の柳さんを講師に招いて、 参加者ひとりひとり、鯵のさばきかたを１から教えていただき、 お皿を選んでアドバイス無しの盛りつけに挑戦。 各自の講評して楽しみながら、 赤魚、白魚、青魚にあう日本酒をご紹介。 それぞれ、切り方については、個性がでるおもしろさ。 庖丁の扱いは十 […]
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SML 七尾佳洋 × 三宅義一
2016.09.17catering 工藝 器と道具「SML」の２人展を、お手伝いをさせていただきました。作家の縁のある、北海道と岡山の食材や郷土料理をアレンジした料理です。 野菜と秋鮭のちゃんちゃんグリル ままかり入り岡山寿司 翠峰とイチジクの秋マリネ 二色の揚げ芋 かぼちゃプリン 小豆カラメルソース
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第7回おいしい集会 蔵人と晩酌
2016.09.11 research/event 蔵の後継者である学生さん達３名による、 お昼のワークショップは、一つ一つの蔵の紹介をしながら 味噌漬け、焼酎、汁ものを参加者と一緒におこないました! 蔵がある地域の話から、麹の話まで、 普段は手に入らない醗酵食の素敵な情報をたくさんご紹介いただきました。生で食べれるおいしい麹には驚き！ 日本人と麹の繋がりは本当に深いと思いながら、 昔からある伝統 […]
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SML 山口和声の仕事
2016.09.03 catering 工藝 器と道具「SML」の山口和声さんの個展を、お手伝いをさせていただきました。作家の製作所がある、三重の食材や郷土料理をアレンジした料理です。 九鬼胡麻油の海藻4色ナムル カマスの干物入りポテサラ カツオの手こね寿司 伊勢のあおさとキスの天ぷら 伊勢たくあん きんこ芋のクリームチーズ
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第6回おいしい集会 Soup Spoon School
2016.07.24 event スプーン作家の宮薗なつみさんをゲストにお招きし、スープスプーン制作のワークショップを行いました。宮園さんにスプーンの持ち方を見てもらい、自分の使い心地の良い「MYスプーン」を作りました。 キュウリとカボチャの2色スープ 甘酒ドレッシングのリーフサラダ 鶏肉の西京焼き 夏野菜のピクルス ヌーケル(スパイス入りチーズ)とコンプレパン レモンと赤紫蘇の2色ゼリー ご協力 […]
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