2015.08.23 research
変化する味を楽しむ。
自家醸造の醤油づくりのおもしろさ、大変さ。
わたしのお気に入りの醤油のひとつ福岡の”ミツル醤油”さんを訪ねました。出会った当初も気になったパッケージに表示されている年数。まるでワインのように造った年号が記してあるキレイなパッケージ。シンプルに年数をかけて作っていることを伝えたいという考えから生まれたそうです。
麹菌などの生き物によって作られる醤油は、毎年味が変わるのは当たり前で、熟成期間の長さ等でも変わってくる。
それを年号によって食べ比べて、自身の好みを把握できたり、
今年のは…など新しい醤油の楽しみ方が発見できます。
なぜ味が変わるのか、自家醸造の大変さ、素材の違いなど醤油の作り方を知ってもらうひとつのきっかけにもなり、日本の調味料を見直せるのではないかと思いました。
