2015.07.02 Research
「こだわり」じゃない「当たり前」なんだ
無添加のちりめんじゃこを作っている津乃吉さんを取材させていただきました！
”ちりめんじゃこ”は京都土産の代表。でもどの店のものを買っていいの？そんな私の疑問に答えてくれたのが、こちらのお店です。とにかく京都に訪れたら行ってほしいお店のひとつです！今回早朝のじゃこの仕込みから見学させていただきましたが、驚きの連続、、、、じゃこを広げ、商品にあたいしないもの、異物などがないか手作業で丁寧に全て取り除いていきます。店主の吉田さんは、「おいしくて、安全なものを食べてもらいたい」「当たり前だけど、大事な人に出すものや自分の食べる料理に薬は入れませんよね」とニコニコ笑いながら、じゃこをリズミカルに煎り、楽しそうに話してくれました。全て独学で研究して30年、愛情たっぷりなおいしいおじゃこは、京都の小さな調理場で毎日作られています。他にもここでは語りきれない素敵なお話をたくさん聞きました。食の素晴らしさや大事さを学びました。感謝、感動の1日でした。
