2014.05.14 Research
お醤油の4大産地のひとつの小豆島にある「ヤマロク醤油」さんを訪ねました。ここでしか生息しない木桶についた菌によって、ゆっくりと熟成されています。また、現当主は、自ら木桶作りの修行をして、木桶の受注もはじめています。次の世代にもこの製法が残る可能性を残したかったそうです。木桶は長いもので100年ほど使えます。醤油が安価で手に入る大手メーカーは木桶を使用しておらず、機械で撹拌して早く熟成させ、さらに旨味成分のある添加物が入っている事実があります。お醤油の色や風味が全く違います。お豆腐をさっとつけてシンプルに味わうとその違いがわかりました。
