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香川 小豆島 真砂喜之助製麺所

2014.05.14 Research

手延べ素麺を作っていらっしゃる真砂喜之助製麺所さん。素麺は製造過程で油を使用することを初めてしりました。油は各地で違い、小豆島はゴマ油を使用します。食べる時は特に香りがしないのが不思議です。もっちりと弾力のある麺。塩が効いているので、薄味のスープが合い、ふしめんという製造工程のさなかに出る部分は、見た目もコロッとしてかわいいので、サラダに合います。